米团花蜂蜜结晶为什么会变色

米团花蜂蜜是一种由米团花采集的花蜜所制成的蜂蜜，因为其独特的花香和多种营养成分而备受关注。在制作过程中，米团花蜂蜜也经常会出现结晶现象，但有些消费者却发现结晶后的米团花蜂蜜会变色，不再是原本的透明或浅黄色。这种变色现象是什么原因造成的呢？
首先，我们需要了解一下蜂蜜的性质，蜂蜜中含有许多成分，其中主要包括葡萄糖、果糖和水。葡萄糖和果糖是蜜糖的主要成分，蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量比例是不固定的，会随着不同花蜂蜜的采集而有所不同。蜂蜜中的水分含量一般在17%~19%之间，过多的水分会导致蜂蜜易于发酵变质，而过于干燥的蜜糖则会加速结晶。
当蜂蜜开始结晶时，其中的葡萄糖和果糖会逐渐凝结成为微小的晶体。蜂蜜结晶的速度与湿度、温度和蜂蜜中葡萄糖与果糖的比例都有关系。一般来说，若果糖比例较高的蜂蜜则会较慢结晶，反之则相反。
引起米团花蜂蜜变色的原因是，在蜂蜜中过多的葡萄糖结晶，让蜂蜜的颜色从原本的透明或浅黄色变成了深黄色或棕色。当葡萄糖的含量较高时，蜂蜜结晶的速度较快，晶体的形成也较容易。这时的晶体大多呈现颗粒状，且含有色素和其他微量物质，主要来自于蜂胶、花粉以及蜜蜂空腹食用的花蜜等物质。这些晶体会随着蜂蜜中的时间推移而逐渐增多，最终导致整瓶蜂蜜变色。
此外，米团花蜂蜜容易变色的原因还跟储存条件有关，储存温度过高也会加速蜜糖结晶，从而引起蜂蜜颜色的变化。
要避免影响蜂蜜的口感和营养价值，我们可以在储存时为蜂蜜选择适宜的温度 (冰箱内约4°C以下为宜)，控制蜜糖结晶的速度和数量，避免蜂蜜的变色现象。不过需要注意的是，蜂蜜的变色并不会影响其食用价值，只是在保质期限期间可能会使蜂蜜的质地变硬，口感略微发黏。当然，如果变色程度过重或蜂蜜存在异味、发霉和发酵现象，则应当予以淘汰。
结晶和变色是蜂蜜中比较普遍的现象，不仅限于米团花蜂蜜。虽然变色并不是蜂蜜损失了营养价值，但是视觉体验也是重要的。如果我们想保持原本的颜色，就需要在储存时控制温度和湿度，避免蜜糖结晶和颜色变化。